Ключом к успеху закваски является использование воды без хлора, что может привести к смерти закваски. Хотя вода в бутылках не содержит хлора, вы также можете использовать фильтрованную воду из-под крана для рецепта закваски.
Содержание статьи
Многие ферментированные продукты используют воду в процессе культивирования. Вода может делать множество важных вещей:
Вода является носителем микроэлементов, которые важны для культивирования. Иногда для процесса культивирования требуется влажность, а влажность обеспечивается водой. Бактерии, в воде, могут контактировать с ферментированным материалом.
Вода с другими ингредиентами (сахар, чай) может стать жидкостью, которую ферментируют, чтобы получить конечный продукт. Материал, подвергнутый ферментации, защищен от кислорода, оставаясь под водой, что предотвращает развитие патогенных бактерий или плесени.
Независимо от того, что вы выращиваете, жизненно важно, чтобы вода, которую вы используете, была чистой и свободной от патогенов или токсинов. Кроме того, некоторые типы культур имеют разные требования к воде, о которых вы должны знать, чтобы получить наилучшие результаты.
Качество водопроводной воды варьируется в зависимости от страны, а также качество родниковой воды и колодезной воды. Большинство культур довольно безразличны к качеству воды, если вода питьевая.
Вода, которую вы используете для приготовления еды, скорее всего, будет поступать из одного из четырех источников:
Вода, которая исходит из вашего собственного колодца, или колодец, который вы разделяете с некоторыми соседями. Некоторые муниципалитеты также получают воду из колодцев.
Если ваша вода из муниципального колодца, в воде есть хлор и, возможно, фторид, а также любые другие химические вещества, которые туда добавляют. Частные скважины должны быть проверены на предмет микробного загрязнения во время установки скважины, но не после этого. Владельцы скважин должны ежегодно тестировать воду для микробного загрязнения и химического загрязнения нитратами, мышьяком, нефтепродуктами, радоном или пестицидами.
Колодезная вода обычно высока в минералах, что хорошо для кефира в воде, не так хорошо для комбуча, и действительно плохо для вашей стирки. Если вода особенно кислотная (pH 7,0 или ниже), это может вызвать выщелачивание металлов из сантехники. Если колодезная вода обесцвечена или имеет запах, может быть чрезмерно высокое содержание минералов от загрязнения почвы или от разложившейся растительности.
Подобно воде из колодца, родниковая вода выходит из-под земли и используется рядом с источником или разливается в бутылки для коммерческой продажи. Основное различие между родниковой водой и колодезной водой заключается в том, что на поверхности земли собирается родниковая вода, а колодезная вода собирается значительно ниже поверхности. Весенняя вода также содержит много минералов.
В результате фильтрации через землю или камень, родниковая вода обычно считается относительно свободной от загрязнений. У большинства людей нет источника качественной питьевой воды.
Вода, поступающая из муниципального источника воды. Это может быть ледниковая вода, колодезная вода, речная вода или вода, собранная различными способами.
Водопроводная вода может быть твердой (содержит минералы, включая кальций и магний), или мягкую (относительно свободную от минералов). Чтобы узнать, что находится в вашей водопроводной воде, вы можете проконтактировать свою водопроводную сеть, и они могут предоставить вам отчет о качестве воды.
Водопроводная вода почти всегда имеет достаточное качество для того, чтобы пить и готовить. Вода, которая слишком «мягкая», может потребовать реминерализации для некоторых других культур бактерий. Водопроводная вода также обычно содержит хлор, хлорамины или фторид, которые необходимо удалить, чтобы некоторые культуры хорошо работали.
В наши дни вы можете купить воду в пластиковых бутылках. Проверьте этикетки: это может быть родниковая вода, разлитая из источника, или вода, собранная из рек или ручьев, или даже водопроводная вода. Бутилированная вода может содержать фторид
Дистиллированная вода — это тип воды в бутылках, которая полностью очищена и не содержит никаких минералов или химических веществ. Вода, которая продается в супермаркетах, обычно дистиллируется или очищается другими способами и не содержит хлора, фторида, минералов или бактериальных загрязнителей. Нужно также проверить качество пластика, чем ниже качество, тем выше химическое загрязнение.
Последние видео
Статьи из категории: Хлеб
