Хлеб

Основные принципы работы с закваской

Андрей Протопопов
Автор Андрей Протопопов
Последнее обновление 04.06.2019
Основные принципы работы с закваской

Закваска - это то, что заставляет хлеб закваски подниматься. Вместо использования сухих активных дрожжей, как в других рецептах хлеба, закваска используется для приготовления закваски. Помимо закваски к хлебу, закваска также привносит классический классический вкус.

Содержание статьи

    Количество времени

    Несмотря на то, что сохранение закваски требует определенных усилий, это небольшие вложения по сравнению с возвратом, который вы получите с точки зрения вкуса, питания и сбережений по сравнению с другими методами приготовления пищи.

    Если вы заинтересованы в выпечке хлеба дома, на закваске или нет, тогда вы понимаете, что любое (довольно небольшое) время, затрачиваемое на приготовление домашнего хлеба, стоит того.

    Практически времени для приготовления хлеба на закваске действительно тратится очень мало и включает только три аспекта кормление закваски, опара и рост теста и выпечка хлеба.

    Время, затрачиваемое на кормление культуры, буквально занимает минуты в день или даже неделю, если вы храните свою закваску в холодильнике. Время, затрачиваемое на опару, поднятие теста и выпечку хлеба, в первую очередь учитывается в течение длительного периода роста, необходимого бактериям произвести газ для роста хлеба.

    Ваше общее время, затрачиваемое на выпечку хлеба, будет составлять от 30 до 40 минут приготовления вместе со временем подъема без особых усилий от 4 до 24 часов.

    Работа с различными видами муки

    Когда вы получаете свою высушенную закваску, вы должны реактивировать ее и запустить ее с указанным типом муки. Таким образом, закваска ржаной муки должна быть активирована с рожью, а пшеничная закваска с пшеницей.

    Если вы хотите переключить муку, которую вы используете для своей закваски, мы рекомендуем вам разделить закваску пополам, оставить один в холодильнике и продолжать поддерживать с помощью оригинальной муки, а вторую половину — разбавлять новой мукой. Это оставит вас с резервной копией, если по какой-то причине новая мука отрицательно повлияет на существующую закваску.

    Если вы хотите смешивать и сопоставлять свою муку с выпечкой, это вполне приемлемо. Например, если вы хотели использовать половину ржаной муки и половину пшеничной муки с вашей пшеничной закваской, это было бы хорошо. Просто имейте в виду, что ваша закваска постоянно питается одной мукой, поэтому используйте эту  муку в качестве пищи. Таким образом, закваска может действовать по-разному при выпечке из новой муки. Это связано с тем, что разные зерна имеют разные белковые и углеводные профили.

    В результате вы можете получить более короткое или более длительное время нарастания, более сильный или мягкий аромат или другую текстуру в конечном хлебе.

    Если вы только когда-либо выпекали с пшеничной мукой, обратите внимание, что в других зернах меньше или нет клейковины, которая является белком в пшенице, что создает эластичность хлеба, которая помогает ему улавливать газы и подниматься. Если вы введете в свою выпечку не пшеничную муку, вы можете обнаружить, что ваши буханки тоже не растут или не совсем пушистые.

    С другой стороны, зерна с низким содержанием клейковины, такие как полба и рожь, имеют текстуру и аромат, которые являются уникальными и вкусными, а также немного легче усваиваются людьми чувствительными к глютену.

    Оборудование

    Культура закваски содержит кислоты и другие живые организмы. Из-за этого все предметы, которое будут соприкасаться с закваской, должны быть не реактивными. Стекло, дерево и пластик — отличные варианты.

    Оборудование, необходимое для ухода за закваской очень простое: сосуд (кувшин или контейнер), деревянная или пластиковая посуда и дышащая крышка.

    Для начала выпечки хлеба вам понадобиться:

    Большая миска для замешивания опары. Деревянная или пластиковая смесительная посуда для замешивания теста. Измерительные чашки и ложки. Чистая рабочая поверхность для замешивания хлеба, если это необходимо. Кастрюли для выпечки или листы для духового шкафа. Охлаждающая стойка

    Измерение ингредиентов

    Хлебная выпечка — это немного науки, и немного искусства замешенное в одно. Существуют точные рецепты и формулы, которые вы можете использовать для получения одинакового результата каждый раз. Или, если вы более свободная пекарь, вы можете просто изучить технику и позволить себе использовать все, что у вас есть.

    При измерении ингредиентов желательно начинать с того, чтобы быть точным, чтобы научиться общему науке. Вы можете измерять ингредиенты по объему (чашки, столовые ложки) или по весу (унции, граммы).

    Измеряя объем с помощью измерительной чашки, убирайте излишки муки с помощью обратной стороны ножа. Вы можете сделать то же самое с мерными ложками.

    Отказ от ответственности: Вы должны проконсультироваться с медицинским работником, врачом перед приемом каких-либо лекарств, добавок, трав или специй, особенно если у вас есть какое-либо заболевание или подозреваете, что у вас могут быть проблемы со здоровьем. Предоставленная информация предназначена только для информационных целей и не предназначена в качестве замены совета вашего врача или другого медицинского работника. Траварт Траварт | Мёд и натуральные продукты
    Наш адрес: 353290 Краснодарский край, г. Горячий ключ ул. Ярославского 146Е, корпус 1

    Телефон: +7 929 849 1820

    Последние видео

    • физалис польза
    • Как сделать зубную пасту
    • Бузина черная - лечебные свойства
    • Главная причина диабета
    • Тонкие тела человека.  Почему мы болеем.  Какие бывают тела
    • вред мяса

    Хлеб